肉制品烘房
牛干是我們經常食用的肉類 ，它營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高，富含 肌氨酸、多種維生素 、丙氨酸 、肉毒堿 、亞油酸 、鋅、鈣等營養(yǎng)物質 ，大家都愛吃 。 那么 肉制品 烘房 牛肉 在烘干 過程 中有哪些 階段 ？
牛排 裝入 烘干 室兩小時內，溫度 迅速 上升 至60 至65 度，此時 無需 排濕 ，烘干 5至6小時 。
這個 過程 主要是一個 發(fā)酵 的過程 ，控制 牛肉 不變色 變味 ，這就是我們通常 說的預熱 階段 。
預熱 時間 后，調節(jié) 溫度 到45 到50度，濕度 控制 在50 %到55 %的范圍 之內 。
此階段 主要是控制 發(fā)色 和收縮 定型 期，溫度控制 在52度至54 度之間 ，牛肉 濕度 控制 在45 %左右 ，干燥 時間 3-4小時 ，牛肉 逐漸 由淡紅色 變?yōu)?/span> 鮮紅色 ，牛肉 開始 收縮 ，此時 應注意 牛肉 表層 的變化 ，可適當 進行 冷熱交替 干燥 ，效果 更佳 。
本階段 主要是溫度控制 ，為提高 烘干 速度 ，將溫度 提高 到60度至65 度之間 ，烘干 時間 控制 在10 -12小時之間 ，相對濕度 控制 在35 %左右 ，牛肉 的烘干 濕度 控制 在15 %以下 。
此時 經過 這三個 烘干 階段 ，牛肉 的含水量 大概 為15 %，適合 長時間 儲存 。
通常 溫度 40 ℃，室內 環(huán)境溫度 約60 %左右 ，36小時 左右 就可以將一批 牛肉 烘干 。
這時 可見 牛肉 顏色 暗紅 ，手捏感覺 干燥 且微硬。
當牛肉 達到 要求 后，還需要 調制 一些 調料 ，使牛肉 口感 更佳 。
